مرق العظام هو عبارة عن سائل يحتوي على
عظام وأنسجة ضامة مخمرة. ويتم استخدام عظام البقر والدجاج وحتى السمك في صنع مرق
العظم، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة، وفي هذا المقال، سوف نجيب
على سؤال ما هي فوائد مرق العظم.
فوائد الكولاجين توجد العديد من الفوائد للكولاجين، وهي كما يأتي:
يُساعد الكولاجين في استبدال المكملات الغذائية التي فقدها الجسم على نحو طبيعي بسبب التقدّم في السن، إذ إنّ الكولاجين عامل ربط لخلايا الجسم، يُحسّن الكولاجين من صحة القلب، ويُقلل من حالات تصلّب الشرايين.
طريقة تحضير مرق العظام
يمكن تحضير مرق العظام للحصول على الكولاجين من أنواع مختلفة من الحيوانات مثل عظام البقر، أو الديك الرومي، أو العجل، أو الضأن، أو لحم الغزال، أو الجاموس، أو الدجاج، أو السمك، وعادةً ما تُستخدم العظام والأنسجة الضامة في تحضيرها.
- أحضر 4 كلغ من العظام، وقم بغسلها بالماء جيداً، ثم ضعها في إناء الضغط واملأه بليتري ماء أو أكثر.
- إضافة ملعقة صغيرة من الملح إلى القدر، مع القليل من البصل، وورق الغار، والخضار المختلفة للحصول على نكهة أفضل.
- وضع المكونات السابقة على نار مرتفعة الحرارة حتى يغلي، ثم تُخفّف الحرارة أسفل القدر ويُترك على نار خفيفة تتراوح بين 3-5 ساعات، إذ إنّ الغليان يؤدي إلى سحب المزيد من الكولاجين من العظام.
- سكب المرق الناتج في مصفاة للتخلص من العظام والخضار.
- وضع المرق جانبًا حتى يبرد تمامًا، ويجب ملاحظة أنّ المرق سيظهر كالجيلاتين، لكن بعد تسخينه سيعود قوامه سائلًا كالمرق.
ملاحظات مهمة عند تحضير الكولاجين
- يُفضّل اختيار مجموعة متنوعة من العظام للحصول على مرق مغذٍّ فمثلًا يجب وضع العظام والنخاع، والذيل والمفاصل والقدمين.
- يجب إضافة خل التفاح فهو يُساعد في سحب العناصر الغذائية المهمة الموجودة في العظام.
- إضافة الخضار والتوابل المختلفة لتحسين نكهة المرق، ومن الأمثلة عليها الثوم، أو البصل، أو الكراث، أو الجزر، أو البقدونس، أو الزعتر، وجميع هذه الخضار تُضاف في الخطوة الأولى.
- علمًا أنّه يمكن التخلص من الطبقة العليا التي تحتوي على الدهون للحصول على مرق قليل الدسم. يمكن تناول المرق بعد تسخينه كما هو أو تجميده كمعبات ثلج يتم إضافتها في وصفات مختلفة حيث تمنحها نكهة مميزة و في تحضير الشوربات و غلي المكرونة في مرق العظم بدلاً من الماء.
- وفي المقابل، ينصح بعدم إضافة الكريمة أو البطاطس إلى حساء مرق العظام حتى لا تزداد سعراتها الحرارية وتسبب زيادة الوزن.
فوائد مرق العظم:
القيمة الغذائية لمرق العظم
توفر العظام مجموعة من الفيتامينات والعناصر الغذائية، مثل:
- الكالسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور، الحديد، فيتامين أ، فيتامين ك، الأحماض الدهنية، السيلينيوم، الزنك، المنغنيز.
- بالإضافة إلى الكولاجين الذي يتحول إلى جيلاتين، ويمد الجسم بالأحماض الأمينية الهامة، وهي اللبنات الأساسية للبروتينات.
- قد يؤدي إضافة مكونات أخرى، مثل الخضار، إلى المرق إلى إضافة عناصر غذائية إضافية.
فوائد مرق العظم للمفاصل والعظام
تكمن فائدة مرق العظام للمفاصل في
احتوائه على الكولاجين الذي يتحلل إلى جيلاتين، وهو ضروري لصحة المفاصل، حيث يميل
الغضروف في المفاصل إلى التآكل أو الانكماش بسبب الاستخدام المستمر، مما يزيد
الضغط عليها ويضر بصحتها. للمزيد
فوائدمرق العظم للامعاء
تلعب بعض الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظام دوراً في تعزيز عملية الهضم، وخاصةً حمض الجلوتامين (بالإنجليزية: Glutamine)، حيث يساعد في التئام الحاجز المعوي، وبالتالي شفاء بعض الحالات مثل الأمعاء المتسربة، والتي تسبب تهيج الغشاء المخاطي في الأمعاء، وتتداخل مع قدرة الجسم على الهضم.
كما يعد الكولاجين مصدرًا للبروتين سهل الهضم لا يؤدي إلى أي مشاكل في الهضم. يُعزّز من صحة الأمعاء ويُقلل من حالات التهاب الجهاز الهضمي مثل القولون العصبي
وللحصول على فوائد شوربة العظام للأمعاء، ينصح بتناولها يومياً لإمداد الجسم بهذه الأحماض الأمينية الهامة.
فوائد مرق العظم للنوم
أيضاً تساعد الأحماض الأمينية في مرق
العظام على تحسين النوم لدى بعض الأشخاص، وتحديداً الأحماض الأمينية جلايسين
(بالإنجليزية: Glycine)
التي تعتبر خيار علاجي آمن لتحسين النوم.
فوائد مرق العظم للوزن
فائدة أخرى من فوائد مرق العظام، وهي دعم فقدان الوزن والتخلص من الكيلوغرامات الزائدة بالجسم، إذ يحتوي هذا المرق على نسبة عالية من البروتين، مما يساهم في الشعور بالشبع والامتلاء لفترة أطول، وبالتالي تقليل السعرات الحرارية التي يتم تناولها على مدار اليوم.
فوائد مرق العظام للبشرة
بفضل احتوائه على الكولاجين، يعتبر مرق
العظم مثالياً لتحسين صحة الجلد، حيث أن الكولاجين يساعد في الحفاظ على مرونة
الجلد حتى مع تقدم العمر، وبالتالي قد يحمي البشرة من علامات تقدم العمر والشيخوخة
المبكرة.
فوائد مرق العظام للجنس
مع تقدم العمر، يمكن أن ينخفض إنتاج
الكولاجين في الجسم بشكل طبيعي، مما يؤدي إلى ارتخاء جدار المهبل لدى النساء،
وبالتالي تقليل الدافع الجنسي لديهن، ولأن مرق العظام يزيد مستويات الكولاجين في
الجسم، فقد يساهم في تعزيز الصحة الجنسية.
فوائد مرق العظام للحامل
بفضل احتوائها على العديد من العناصر الغذائية، يمكن اعتبار مرق العظم إضافة مثالية للنظام الغذائي أثناء الحمل، حيث تدعم الأنظمة التالية:
- الجهاز العصبي.
- نظام الغدد الصماء.
- وظائف المخ.
وبالتالي فإن تناول مرق العظم أثناء الحمل يساعد الجنين النامي على بناء أعضاء صحية.
فوائد مرق العظم للحلق
يمكن تناول شوربة مرق العظام الساخنة لتهدئة التهاب الحلق وتخفيف الألم، ولكن يجب الحذر من تناولها وهي شديدة السخونة حتى لا تسبب حرق في الحلق والفم.
أضرار مرق العظام:
بعدما أجبنا على تساؤل ما فائدة مرق
العظام، يجب الانتباه إلى أضرار مرق العظام المحتملة، والتي تنتج عن طول مدة غلي
مرق العظام في الماء، حيث يتسبب هذا إلى أعراض جانبية لدى الأشخاص الذين يعانون من
عدم تحمل الهستامين.
يمكن لبعض الأشخاص تحمل مرق العظام المطهية على نار هادئة لوقت أقل أو بكميات صغيرة. وتشمل الأعراض ما يلي:
- ضباب الدماغ.
- الغثيان.
- الصداع.
- ضيق في الجهاز الهضمي.