كل ما تريد معرفته عن القهوة

 

 هل جربت أن تتعرف على أنواع القهوة  قبل أن تبدأ في تحضيرها، سيساعدك ذلك كثيرًا في تحضير أنواع مختلفة منها، كما أنك سوف تتمكن من شراء حبوب قهوة عالية الجودة لتحضير فنجان يومك، ربما تحتاج إلى التجربة والخبرة التي تمنحك القدرة على تمييز ما تفضله، وبعض الخطوات التي تتأكد بها من جودة ذلك البن لتصبح خبيرًا بعدها، لأن الطعم الأصلي للقهوة   يبدأ من جودة البن والخطوات المتعلقة بالتنظيف والتحميص وأخيرًا طريقة التحضير، لذا تابع معنا السطور التالية للتعرف على: 

1\  أنواع البُن :

 يوجد نوعين رئيسيين من حبوب البُن :

 1\ حبوب روبوستا  Robusta

 و هي نوع من القهوة مصنوع من نبات كوفي كانيفور  Coffee Canephor

تُزرع في مناخ خاص في المرتفعات، صغيرة الحجم, مُميزة بمذاقها المُر. 

   يُصنع منها قهوة الاسبريسو و خلطات القهوة الفورية, بسبب احتوائها على كميات عالية من الكافيين.

 

2\ حبوب آرابيكاArabica  

 هو النوع الأكثر شعبية , الذي يتميز بحموضته العالية, بالإضافة إلى نسبة الكافيين التي تُعد أقل من نسبته في الروبوستا، كما تتم زراعته في المناطق الجبلية الوعرة و هو ما تُصنَع منه القهوة العربية .

2\ عوامل تؤثر في مشروب القهوة :

 توجد عوامل تؤثر في مشروب القهوة أيًا كان نوعه:

 

1\ تخزين القهوة بشكلٍ خاطئ 

المكان الأصلح لتخزين القهوة يكون بعيدًا عن الهواء و الرطوبة و الضوء , و لا تُخَزَّن في الثلاجة , لأن هذا يتسبَّب في امتصاصها للروائح المُحيطة بها .

 

2\ نوع القهوة ليس جيدًا 

 قد تكون القهوة غير طازجة , فمع تخزين القهوة لأكثر من شهر بعد التحميص تفقد مذاقها .

 

3\ درجة حرارة الماء 

 حيث يجب أن تتراوح درجة حرارة الماء المُستخدم في صُنع القهوة بين 91 : 96 درجة مئوية .

 

4\ القهوة الخشنة 

 إن طحن القهوة باستخدام المطاحن الكهربائية ذات الشفرات لا يجعل الحبوب تُطحَن مُتساوية .

 

5\ القهوة المطحونة 

 لا يتم طحن القهوة على الفور بعد شراء الحبوب , حتى لا تفقد مذاقها بمرور الوقت . لذلك تُطحن القهوة قبل تناولها مباشرةً .

  

3\ عوامل عامة تساعدك على اكتشاف أفضل نوع من القهوة :

 

1\ تاريخ التحميص :

 أفضل أنواع البُن هو المُحمَّص حديثًا, حيث أن القهوة تحتفظ بطعمها الأصلي لمدة تتراوح بين 8 : 20 يومًا بعد التحميص .

 

2\ المرارة و الحموضة :

تُعطي الحموضة للقهوة نكهتها الطبيعية , و لكن بعض الناس لديهم حساسية كبيرة من الحموضة , لذا يرتبط اختيار حمضية القهوة بذوق الناس .

 

3\ نسبة الكافيين :

حبوب القهوة خفيفة التحميص تحتوي أعلى نسبة من الكافيين مقارنة بمتوسطة التحميص و شديدة التحميص .

 

4\ أشهر أنواع حبوب القهوة :

 

أولًا : القهوة البرازيلية .

  تحتوي القهوة البرازيلية على نسبة عالية من الكافيين الذي يعمل على رفع مستويات الطاقة و تثبيط النواقل العصبية . 

 

ثانياً: القهوة الكولومبية .

 تُعرف القهوة الكولومبية بمذاقها اللذيذ و جودتها العالية وذلك حيث يتوفر المناخ الملائم لزراعة القهوة.

يمكن تحميص حبوب القهوة الكولومبية إلى درجة تحميص داكنة مع تجنب ظهور مرارتها بشكلٍ ملحوظ, كما تتميز بنكهتها الخفيفة المتوازنة و رائحتها الحمضية المميزة. و من أنواعها: 

• قهوة كاتاررو (Caturra) : تتميز بقوام و حموضة متوسطين.

•  قهوة كاستيلو (Castillo) : تتميز بالقوام الناعم و الحموضة المميزة.

•  قهوة تينتو (Tinto) : من أنواع القهوة الشعبية في كولومبيا.

  

ثالثاً : القهوة اليمنية .

وتتنوع القهوة اليمنية إلى عدة أنواع، أشهرها :

 -القهوة الخولانية : يعتبرها اليمنيون أفضل أنواع القهوة في العالم, و تُرزع في المناطق الجبلية .

 

  رابعاً: القهوة الإثيوبية .

 تشتهر بأنواع القهوة المتعددة التي تنمو فيها , و طرق الزراعة المختلفة لكل نوع .

 و من أنواع القهوة الإثيوبية :

 قهوة الهرري : من أقدم أنواع القهوة في أثيوبيا , يُزرع في و لاية (هراري) , و يُقسَّم عادةً إلى 3 فئات الأشهر منها هي الموكا.. 

• موكا : تتميز باحتوائها على حبة و احدة لكل كرز قهوة بدلًا من حبتين لكل كرز كالمعتاد . و تشتهر بنكهاتها من الشوكولاتة و الحمضيات و التوابل المُعقدة .
•  جينيكا : تتميز بحجمها الصغير و لونها الرماديّ , و طعمها الشبيه بالشوكولاتة .
•  سيدامو : تتميز بنموها البطيء , مما يؤدي إلى امتصاصها للعناصر الغذائية بشكلٍ أكبر و بنكهة أكثر قوة .

 
خامساً : قهوة شبه الجزيرة العربية .

 تُصنع هذه القهوة من حبوب خفيفة التحميص , تحتوي على الزعفران و الهيل و القرنفل , فتتميز بلونها الذهبي , و تُقدَّم مع التمر.

 تنتشر في شبه الجزيرة العربية ( المملكة العربية السعودية , الإمارات العربية المتحدة , العراق , اليمن ) .

 

أفضل أنواع البن المستخدم في تحضير القهوة العربية: .

 

أنواع القهوة العربية 

 تختلف أنواع القهوة بشكل عام حول العالم؛ فنجد لها الكثير من الأنواع مثل القهوة العربية والقهوة التركية والاسبرسو والمقطرة والعديد من الأنواع الأخرى، أما القهوة العربية فتختلف على حسب عدد من العوامل .

 

• طريقة التحضير.

•  درجة تحميص القهوة.

•  دولة منشأ البن المستخدم في تحضيرها.

•  أنواع القهوة العربية طبقًا لطريقة التحضير

 تختلف طريقة تحضير القهوة العربية من دولة إلى دولة ومن بلد إلى بلد، ولكل منهم طريقته في إعدادها، كما أنهم قد يستخدمون أشكالًا وأنواعًا مختلفة من البن العربي لتحضير القهوة:

  

القهوة العربية السعودية

 تشتهر بالتوابل التي يتم إضافتها للقهوة مثل الهيل والقرنفل والزعفران، ويتم إعدادها من خلال مزج البن المحمص مع الماء البارد وإضافة التوابل، واشتهرت بتقديمها في الدلة مع التمر.

 
القهوة العربية الإماراتية:

وطريقتها تشبه كثيرًا طريقة تحضير القهوة العربية السعودية ولكنها تتميز باستخدام كمية أكبر من الهيل في تحضيرها.

 

القهوة العربية اليمنية: 

تختلف عن القهوة السعودية والإماراتية في أنه يمكن تحضيرها بإضافة السكر حسب الرغبة، كما يمكن إضافة الزنجبيل.

 قهوة القشر اليمنية: وهي القهوة التي نستخدم فيها قِشر البن، والقشر هو الغلاف المحيط بحبوب البن، ونستخدمه في صناعة قهوة القشر وله العديد من الفوائد، وتنتشر خاصة في الريف ونادرًا ما يتم إضافة التوابل إليها. 

  

القهوة الحلبية:

يشتهر بها أهل سوريا والأردن، ويتم إضافة السكر إليها وطبخها على نار هادئة.

ويتم تحميصها لدرجة السواد الغامق

  

5\ الفرق بين أنواع القهوة طبقًا لدرجة التحميص:

 تؤثر درجة التحميص على مذاق القهوة والعناصر التي تحتوي عليها أيضًا بما يؤثر على صحتك، وهو ما نوضحه على النحو التالي:

•  التحميص الداكن التحميص الخفيف

•  تفقد القهوة نسبة أكبر من الرطوبة وبالتالي يصبح لها مذاق مثالي خالي من الزيوت.

•  يفضلها من يحبون تذوق اللذة والحموضة في الوقت ذاته.

•  مضادات الأكسدة بها أقل.

•  تحتوي على مضادات أكسدة بنسبة أكبر وتساهم في الحماية من الكثير من الأمراض.

•  نسبة أقل من حمض الكلوروجينيك. 

• نسبة أعلى من حمض الكلوروجينيك الذي يعمل على الحد من مخاطر ارتفاع ضغط الدم.

 \6القهوة منزوعة الكافيين

هي القهوة المصنوعة من حبوب القهوة العادية المنزوع منها 97% على الأقل من محتواها من الكافيين (مما يعني أنها ليست خالية تماماً من الكافيين)، وذلك قبل تعرض حبوب القهوة لأي من أنواع المعالجة أو التحميص.

 يتم نزع الكافيين من القهوة بعدة طرق، ومن المفترض أن خصائص وفوائد القهوة لا تتغير كثيراً بعد هذه العملية، إلا أن اللون قد يتغير أو الطعم قد يصبح أقل حدة؛ وذلك بحسب الطريقة المستخدمة في إزالة الكافيين، وقد يكون ذلك أكثر إرضاء للأشخاص غير القادرين على تحمل مرارة القهوة أو رائحتها، أو الأشخاص الذين يعانون من حساسية الكافيين.

 وتبقى القهوة منزوعة الكافيين محتفظة بخصائص حبوب القهوة، لذا فهي تمد الجسم بفوائد القهوة ذاتها ماعدا تلك التي يقوم بها الكافيين.

للمزيد حول فوائد وأضرار القهوة 

أنواع مشروبات القهوة في المطاعم والكافيهات